W internecie możesz znaleźć wiele opinii na temat prażenia. Jedni piszą, że prażenie niszczy orzechy, a jak jeść to tylko te nieprażone. Inni zaś twierdzą, że prażenie nie ma większego wpływu na właściwości orzechów i są one tak samo zdrowe co surowe. Jak więc jest z tym prażeniem? W tym wpisie postaramy się rzetelnie przybliżyć ten temat, abyście nigdy nie wątpili w naszą staranność przy tworzeniu przepysznych past orzechowych !
Czym się różni prażenie od smażenia ?
Na wstępie musimy mocno podkreślić, by nie mylić prażenia ze smażeniem. Prażenie odbywa się bez użycia dodatkowego tłuszczu, natomiast smażenie to obróbka termiczna właśnie z jego użyciem. Wszechobecne dostępne słone orzeszki są w większości smażone a nie prażone. To jest kluczowe rozróżnienie między prażeniem a smażeniem. Te dwie metody dają różny efekt pod względem smaku jak i zmieniają ilość makroskładników (smażone orzechy mają więcej tłuszczu !). My w CRUJIENTE wyłącznie prażymy nasze orzechy !
Jak wysoka temperatura wpływa na orzechy ?
Orzechy w dużej mierze składają się z dobrych dla naszego zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jednak charakteryzują się one tym, że bardzo nie służą im wysokie temperatury (powyżej 200°C). Przy dłuższej obróbce termicznej właśnie w takich warunkach możemy zaobserwować znaczący rozpad tych tłuszczy a nawet proces ich transowania. Poddawanie orzechów wysokiej temperaturze ma negatywny wpływ również na witaminy znajdujące się w orzechach. Jednak ta strata może być zminimalizowana (do kilku procent), dzięki właściwemu doborowi parametrów prażenia (czasu i temperatury).
Prażenie intensyfikuje walory smakowe orzecha, a czasami zupełnie je zmienia. Nie zdajesz sobie sprawy, ale zapewne niektórych orzechów nigdy nie miałeś okazji próbować w postaci całkowicie surowej np. orzeszki ziemne. Prażenie wydobywa głębię aromatu i smaku z orzecha, jak również dodaje mu chrupkości. W dzień prażenia w całej naszej pracowni unosi się obłędny orzechowy zapach niczym w wiewiórczej dziupli 😉
Proces prażenia w CRUJIENTE wygląda tak …
Jak widzisz, podczas prażenia z orzechami należy obchodzić się bardzo delikatnie mając na uwadze czas prażenia i temperaturę, w której ma ono miejsce. Trzeba też pamiętać, że temperatura zbyt niska pozbawia sensu cały ten proces. Dlatego długo testowaliśmy różne metody prażenia oraz szukaliśmy odpowiednich parametrów. Każdy orzech jest inny i wymaga specjalnego traktowania. A nawet, gdy już wszystko jest zapięte na ostatni guzik, przychodzi nowa partia orzeszków i … wymaga od nas ponownego dobrania odpowiednich parametrów ! Ale uwielbiamy to. Stąd właśnie, tak jak możesz przeczytać we wpisie proces powstawania pasty orzechowej, naszymi ulubionymi narzędziami w CRUJIENTE są: waga (odważenie porcji do prażenia), pirometr (kontrola temperatury) i stoper (kontrola czasu). Zawsze bardzo skrupulatnie przeprowadzamy w punkt tak istotny proces prażenia. Nie zapominamy przy tym o szybkim chłodzenie orzechów, by przerwać cały proces i relaksującym leżakowaniu orzechów, żeby na spokojnie doszły do siebie.
Prażenie ma bardzo duży wpływ na końcowy smak Twojej pasty. Przedłużanie go w nieskończoność niweczy wszystkie walory smakowe i prozdrowotne, a orzech najzwyczajniej w świecie się spali, będzie gorzki i niesmaczny. A tak jak nie raz mogłeś u nas przeczytać – słabej jakości orzechy dadzą kiepską i nieapetyczną pastę orzechową.
Jak więc widzisz, nie takie prażenie straszne. Wymagające, czasochłonne – owszem. My w CRUJIENTE podchodzimy do niego z olbrzymią starannością i skrupulatnością, żeby efekty były jak najlepsze, a walory prozdrowotne praktycznie nienaruszone. W ten sposób powstaje najpyszniejsza pasta z migdałów w Karkonoszach 🙂 Zawsze od CRUJIENTE ! Ciekawi jesteśmy Twojej opinii na ten temat. Śmiało podziel się nimi w komentarzu.
¡Hasta luego!